信阳毛尖为历史名茶，属绿茶类。创始于清末。产于豫南信阳地区诸县，主产区位于信阳县西南部山区的车云山、云雾山、雅云山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨、双牌等山场(信阳县现更名为信阳市平桥区)。
【信阳毛尖生长环境】
信阳地区地处鄂豫皖交界，大别山脉自西向东延伸于该地区南沿，淮河贯穿于该地区北部;地势西高东低，南高北低。茶区主要分布于大别山北麓，南湾水库、石山口水库、五岳水库、鲇鱼山水库一线以南的山区。海拔均在600-800米间。山峦叠翠，云雾弥漫，清溪潺潺，土肥茶香，风光无限。
信阳处于北亚热带向暖温带过渡气候区。以淮河为分界线，淮南是亚热带北缘，也是中国茶区北界，属湿润区。淮北是暖温带南缘，属于半湿润区。
【信阳毛尖采摘标准】
特级毛尖采一芽一叶初展，正常芽叶占90%以上。一级毛尖采一芽二叶初展，正常芽叶占85%以上。二级、三级毛尖采一芽二到三叶为主，兼有二叶嫩对夹叶，正常芽叶占70%以上。四级、五级毛尖采一芽三叶及二到三叶对夹叶，正常芽叶，四级茶占40%，五级茶占30%左右。
【信阳毛尖品质特征】
信阳毛尖属于锅炒杀青的特种烘青绿茶。茶叶形状属于长条型(特级、一级为针型)，干茶色泽翠绿或绿润，汤色浅绿，香气清香型，并不同程度表现出毫香、鲜嫩香、熟板栗香，滋味浓醇鲜爽，叶底芽叶完整，匀称。
